Produk

Dicalcium Phosphate, Dihydrate merupakan sumber kalsium dan fosforus yang juga berfungsi sebagai perapi doh dan agen peluntur.Ia berfungsi sebagai perapi doh dalam produk bakeri, sebagai agen peluntur dalam tepung, sebagai sumber kalsium dan fosforus dalam produk bijirin, dan sebagai sumber kalsium untuk gel alginat.Ia mengandungi kira-kira 23% kalsium.Ia boleh dikatakan tidak larut dalam air.Ia juga dipanggil kalsium fosfat dibasic, dihidrat dan kalsium fosfat dibasic, hidrous.Ia digunakan dalam gel pencuci mulut, barangan bakar, bijirin, dan bijirin sarapan pagi.

Dikalsium fosfat dihidrat hanya larut sedikit pada suhu biasa untuk mencampur dan menahan doh dan adunan.Akibatnya, ia tidak melepaskan keasidan untuk tindak balas dengan soda sehingga lewat pada peringkat penaik, apabila suhu mencapai 135 hingga 140°F.Memandangkan DCP·2H20 tidak mula bertindak balas di bawah 135°F, dan struktur dalaman produk bakar mula padat pada kira-kira 160°F, produk yang membakar dengan cepat mungkin tidak memberikan masa yang mencukupi untuk mengeluarkan sepenuhnya semua C02.Oleh itu, DCP·2H2 0 tidak boleh digunakan dalam biskut, penkek atau sebarang produk bakar yang dibakar sepenuhnya dalam masa kurang daripada 20 minit.
Dikalsium fosfat dihidrat jarang digunakan dengan sendirinya dalam sistem ragi tetapi biasanya digabungkan dengan fosfat berasid yang bertindak balas lebih cepat.Aplikasi utamanya adalah dalam adunan kek, doh roti beku, dan produk lain yang memerlukan setengah jam atau lebih untuk menyiapkan penaik.Ia mempunyai nilai peneutralan yang rendah, dan oleh itu lebih banyak DCP·2H20 diperlukan untuk meneutralkan jumlah soda tertentu berbanding dengan asid beragi fosfat yang lain.