Produk

Permintaan pengguna untuk makanan yang sihat dan berfungsi berkembang pesat pada masa kini.Kopi, sebagai salah satu komoditi yang paling meluas, mewakili aspek yang menarik untuk pengayaan, kerana ia dimakan oleh berjuta-juta orang setiap hari.Matlamat kajian ini adalah untuk merumuskan serbuk kopi segera yang diperkaya dengan tujuan menganggar pengaruh masa penyimpanan, bahan berfungsi dan bahan pembungkus ke atas sifat fizikal dan deria campuran. Masa penyimpanan 6 bulan secara signifikan (P <0.05) mempengaruhi kelembapan. kandungan campuran, yang meningkat secara linear dengan peningkatan dalam masa penyimpanan.Bahan pembungkusan terbukti menjadi pembolehubah penting yang mempengaruhi kandungan lembapan, saiz zarah, warna dan indeks kohesi.Bahan-bahan berfungsi (vitamin A dan C, besi, inulin dan oligofruktosa) mempengaruhi saiz zarah, keterserakan, kebolehbasahan dan, dari segi analisis deria, gred untuk rasa selepas, rasa kimia dan kebolehterimaan keseluruhan. Penambahan bahan-bahan berfungsi secara signifikan mempengaruhi beberapa parameter taburan saiz zarah dan sifat penyusunan semula, menyebabkan peningkatan masa kebolehbasahan dan keterserakan.Tambahan pula, dari segi deria, ia mempengaruhi gred rasa selepas dan kimia.Bahan pembungkusan mempengaruhi kandungan lembapan dengan ketara, beberapa parameter taburan saiz zarah, warna dan indeks kohesi.© 2014 Persatuan Industri Kimia.