Produk

Beta karotena

Beta-karotena ialah karotenoid semulajadi yang banyak ditemui dalam sayur-sayuran dan buah-buahan hijau dan kuning.Beta-karotena ialah sebatian tetraterpenoid, yang terdiri daripada empat ikatan rangkap isoprena.Ia mempunyai satu cincin beta-violone pada setiap hujung molekul.Dua molekul vitamin A boleh dihasilkan melalui pemecahan pusat.Ia mempunyai berbilang ikatan rangkap dan konjugasi antara dua ikatan.Molekul mempunyai kromofor ikatan ganda terkonjugasi lama, jadi mereka mempunyai sifat penyerapan cahaya dan menjadikannya kuning.Bentuk utama beta-karotena ialah all-trans, 9-cis, 13-cis dan 15-cis.Terdapat lebih daripada 20 isomer beta-karotena, yang tidak larut dalam air dan sedikit larut dalam minyak sayuran.Ia sederhana larut dalam hidrokarbon alifatik dan aromatik, mudah larut dalam kloroform, tidak stabil dalam sifat kimia, dan mudah teroksida dalam cahaya dan pemanasan.

Beta-karotena boleh dihasilkan melalui sintesis kimia, pengekstrakan tumbuhan dan penapaian mikrob.Mengikut kaedah pengeluaran yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada dua kategori: sintesis kimia beta-karotena dan beta-karotena semula jadi.Pada masa ini, kebanyakannya adalah bahan kimia.Oleh kerana beta-karotena semulajadi mempunyai penyimpangan anti-kromosom yang baik, kesan anti-kanser dan aktiviti fisiologi yang kuat, harga beta-karotena semulajadi adalah tinggi.Ia dua kali lebih banyak daripada bahan kimia.

Beta-karotena dikenali sebagai sumber vitamin A. Beta-karotena yang disintesis sebelum ini digunakan secara meluas dalam makanan, kosmetik dan produk kesihatan.Dengan perkembangan toksikologi dan teknologi analisis, penyelidikan menunjukkan bahawa walaupun ketulenan beta-karotena yang disintesis melalui kaedah kimia agak tinggi dan kos pengeluarannya rendah, adalah mudah untuk memasukkan sejumlah kecil bahan kimia toksik ke dalam produk.Oleh itu, dengan peningkatan pengetahuan yang berterusan, pengekstrakan semula jadi beta-karotena akan mengambil kedudukan aktif dalam pasaran.Tetapi kerana sifat beta-karotena yang larut dalam lemak, skop penggunaannya sangat terhad.Sesetengah kajian telah meningkatkan keterlarutan air beta-karotena melalui saponifikasi dan pengemulsi, tetapi kaedah ini mempunyai masa yang lama, mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kestabilan beta-karotena, dan mempunyai kos yang lebih tinggi.Pengekstrakan beta-karotena semulajadi, pelarut organik dalam kebanyakan kaedah yang digunakan pada masa ini, dan masalah sisa pelarut toksik telah menyekat penggunaan produk pengekstrakan, mengakibatkan lebih banyak masalah keselamatan makanan dan pencemaran alam sekitar.Pengekstrakan beta-karotena larut air juga telah dilaporkan, tetapi keterlarutan air beta-karotena adalah lemah, biasanya dengan bantuan enzim, jadi kosnya tinggi dan penggunaannya kurang baik.Berbanding dengan kaedah pengekstrakan konvensional, kaedah pengekstrakan ultrasonik mempunyai kelebihan kesederhanaan, kadar pengekstrakan yang tinggi dan masa operasi yang singkat.Oleh itu, sebagai cara baharu untuk mengekstrak beta-karotena larut alkohol, pengekstrakan ultrasonik mempunyai prospek aplikasi yang baik dalam bidang ini.

Penggunaan beta-karotena

Sebagai sejenis pigmen larut minyak yang boleh dimakan, beta-karotena telah disambut hangat oleh industri makanan kerana warnanya boleh meliputi semua sistem warna daripada merah ke kuning kerana kepekatannya yang berbeza.Ia sangat sesuai untuk pembangunan produk berminyak dan produk protein, seperti marjerin, produk halus pulpa ikan, produk vegetarian, mi makanan segera dan sebagainya.